Вам нравится зеленый цвет? Зеленый не только положительно влияет на Вашу нервную систему, успокаивая и расслабляя, снимает напряжение с Ваших глаз, но и ... как уверяют ученые, указывает на чемпионов по содержанию фитонутриентов - овощи и фрукты, чрезвычайно полезные для здоровья.
Зеленые овощи и фрукты, содержащие хлорофилл, богатые клетчаткой, фолиевой кислотой, бета-каротином и витамином С, содержат кальций и другие важные минералы, а также растительные соединения лютеин и индол, способствующие улучшению зрения, укреплению костей и зубов, а также снижают риск возникновения некоторых видов рака.
Лютеин, природный антиоксидант, который содержится в зеленых овощах и фруктах помогает поддерживать здоровье глаз и снизить риск развития дегенерации желтого пятна. Кроме того, зеленые листовые овощи содержат фолиевую кислоту, которая очень важна для беременных женщин, поскольку снижает риск врожденных заболеваний.
Основные питательные вещества, содержащиеся в зеленых овощах и фруктах, имеют ярко выраженное антиоксидантное действие и снижают высокий уровень "плохого" холестерина, регулируют пищеварение и улучшают работу иммунной системы. Они помогают при головных болях, нормализует уровень гемоглобина в крови, а также выводят из организма лишнюю воду и шлаки, способствует очищению организма. Эта группа фруктов и овощей особенно полезна для детей и пожилых людей, ведь для них очень важно укреплять опорно-двигательную систему.
Некоторые диетологи считают, что количество порций растительной пищи в день может достигать девяти-десяти, а иногда и больше. До того ж в цілому обсяг овочів і фруктів в раціоні людини повинен бути не менше 60% від усього меню, денна норма рослинної їжі не може важити менше 400 г, а об'єм випитої води повинен становити принаймні 1,5 л. К тому же в целом объем овощей и фруктов в рационе человека должен быть не менее 60% от всего меню, дневная норма растительной пищи не может весить меньше 400 г, а объем выпитой воды должен составлять не менее 1,5 л. Существует также даже специально разработана "зеленая диета", суть которой сводится к употреблению натуральных продуктов исключительно зеленого цвета. Правда, кроме зеленых овощей, там еще фигурируют и фрукты того же оттенка. Также специалисты отмечают, что значительная часть этих питательных веществ содержится именно в кожуре, и настоятельно рекомендуют не чистить, например, не только яблоки, но и картофель.
При приготовлении овощей зеленого цвета также существуют нюансы, обусловленные хлорофиллом. Ведь он очень неустойчив и капризный пигмент. Поэтому, некоторые правила приготовления зеленых овощей:
1) Варить можно меньше, в большом количестве подсоленной, кипящей воды. Если процесс приготовления дольше 5-8 минут - овощи станут терять свой насыщенный цвет.
2) Взаимодействие с любой кислотой приводит к потере цвета овоща (сок цитрусовых, уксус). Все зеленые овощи в небольшом количестве имеют в составе кислоту, которая выделяется во время термической обработки. Готовя овощи, а не накрывайте их крышкой, тогда кислота будет испаряться и они останутся ярко зелеными.
3) Чтобы овощи не переварить, лучше опустить их в ледяную ванну (миску со льдом и холодной водой). Можно сполоснуть овощи под холодной проточной водой. Это поможет «зафиксировать цвет» и останавливает процесс термической обработки.
Зеленые овощи и фрукты богаты эпигаллокатехин-3-галлатамомце - тип катехина, содержащийся в больших количествах в чае. Поэтому со смелостью заменяйте чай и кофе хрустящими огурчиками или сочным яблоком или настоями из трав: мяты, мелиссы, ромашки.
Овощи и фрукты зеленого цвета:
спаржа, авокадо, шпинат, латук, кресс-салат, огурец, брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста, укроп, петрушка, стручковая фасоль, горох, сахарный горох, кресс-салат, цуккини, перец, свежий лук, лук порей, яблоко, виноград, киви и многие другие.
Нужно употреблять в пищу как можно больше свежих, непереработанных фруктов и овощей. А без ежедневного присутствия зеленых овощей рацион нельзя считать полноценным. Поэтому расширяйте свое меню и наслаждайтесь с пользой!
