Чеснок сам по себе обладает высокой лежкостью. И тем не менее следует знать, как правильно хранить чеснок, чтобы он остался свежим вплоть до лета, не пророс, не высох и не заплесневел.
Сбор урожая и подготовка к хранению
Лучше озадачиться вопросом о том, как хранить чеснок, пока он еще растет на грядках. Важно начать уборку чеснока вовремя, когда он полностью созрел, но еще не успел растрескаться и рассыпаться на отдельные зубчики. Передержанный на грядке чеснок не сможет долго сохранить свежесть, не зависимо от созданных для этого условий.
Сроки сбора урожая зависят от времени посадки:
- озимый чеснок собирают, начиная с конца июля и заканчивая началом августа, когда нижние листья заметно пожелтели, обертки начали растрескиваться, а внешние чешуи становятся тонкими и сухими;
- яровой чеснок собирают обычно во второй половине августа, когда желтеют листья и ботва начинает ложиться на землю.
Этапы сбора и подготовки чеснока к хранению:
1. Чеснок перестают поливать за две недели до сбора урожая.
2. Аккуратно выкапывают вилами, чтобы не повредить головки, при сухой погоде в утреннее или вечернее время.
3. Головки очищают от земли и вместе с ботвой раскладывают сушиться прямо на грядках в течение 5 дней. В дождливую погоду чеснок сушат под навесом на веранде или в беседке, или в хорошо проветриваемом помещении.
4. Когда чеснок хорошо просох, обрезают корни и стебель до 3 мм и 10 мм соответственно. Теперь он готов для закладки на длительное хранение.
Пять способов хранения целого чеснока
Способы хранения ярового чеснока практически не отличается от того, как хранить озимый чеснок. Однако, яровой в отличие от озимого, обладает лучшей лежкостью из-за большего количества кроющих чешуек на луковицах, поэтому подходит для более длительного хранения.
Пять действенных способов, как правильно хранить чеснок в домашних условиях:
1. Укладывают головки чеснока в сетки для овощей и фруктов или тканевые мешочки. Подвешивают к потолку в темном и сухом помещении, например, в кладовке. Для лучшей сохранности чеснок пересыпают луковой шелухой.
2. Насыпают на дно деревянного ящика слой соли, на него выкладывают головки чеснока и засыпают сверху солью, а затем снова выкладывают головки. Так заполняют весь ящик, чередуя слои чеснока и соли.
3. Тщательно заматывают головки чеснока пищевой пленкой в два слоя и складывают в ящик или коробку.
4. Складывают в хорошо простерилизованные трехлитровые банки и закрывают крышкой, ничем не пересыпая. Хранят также в банках или кастрюлях, пересыпав чеснок мукой и накрыв сверху крышкой.
5. Обмакивают головки чеснока в растопленный на водяной бане свечной парафин, дают ему стечь и высохнуть для образования защитной пленки. Она защищает головки от бактерий и препятствует испарению влаги.
Способы хранения чеснока на кухне
Три необычных способа, как хранить чеснок на зиму уже готовым для употребления и готовки:
1. Зубки чеснока очищают, складывают в банку, заливают предварительно прокаленным подсолнечным или оливковым маслом, накрывают крышкой с отверстиями для воздуха и ставят в холодильник.
2. Высушивают крупные и твердые зубчики в дегидраторе (электрической сушилке) или духовке. Очищенные зубки разрезают вдоль, выкладывают на противень и ставят в прогретую до 60 градусов духовку на 2 часа. Затем уменьшают температуру до 55 градусов и сушат, пока чеснок не станет ломким и хрустящим.
3. Готовят чесночную приправу. Зубчики чеснока измельчают в мясорубке, заливают остывшим прокаленным растительным маслом, добавляют соль, специи и хорошо перемешивают. Выкладывают готовую приправу в предварительно простерилизованные банки и накрывают крышкой. Хранят в холодильнике.
